01 · O lugar
O sítio fica no alto de Santo Antônio da Alegria, na ponta paulista da Alta Mogiana. Às seis da manhã a neblina ainda está pousada nas ruas de café e o sino da capela é o único barulho. Depois disso o dia é longo: colheita rua por rua, terreiro, seleção, torra em lotes pequenos.
Somos médicos antes de sermos cafeicultores, e isso não ficou na porteira. A mesma pergunta que se faz no consultório (o que entra no corpo de quem confia em você?) é a que decide o que entra e o que não entra nesta lavoura.
Indicação de procedência
Alta Mogiana
Região reconhecida do café brasileiro
Certificação
Rainforest Alliance
Auditoria social e ambiental independente
02 · As marcas
Sai tudo da mesma lavoura e do mesmo terreiro. O que muda é a seleção do lote e o lugar que o café ocupa na sua rotina.
Especial · Premium
Os lotes da parte mais alta, colhidos separados e torrados em quantidade pequena. É o café que a gente serve quando quer que a visita pergunte de onde veio.
Gourmet · Dia a dia
O café da casa. Doce, equilibrado, sem arestas: aguenta a garrafa térmica da manhã inteira e não cansa na terceira xícara.
03 · O processo
Quatro etapas separam o fruto vermelho do café na sua mesa. Nenhuma delas dá para apressar, e é exatamente aí que a maioria dos cafés se perde.
Colheita
Não derriçamos verde. Cada rua é colhida quando a maior parte dos frutos está vermelha; o que ficou para trás espera a próxima passada.
Terreiro & torra
Secagem em terreiro, revolvimento na mão e torra média em lotes pequenos. Torra escura esconde defeito: a nossa não tem o que esconder.
Extração
Moagem na hora, água entre 92 e 94 °C e trinta segundos de bloom. É neste minuto que o café decide se vai contar de onde veio.
A xícara
Corpo médio, doçura de caramelo, acidez cítrica discreta e um final de castanha que fica. O gosto de uma manhã em Santo Antônio da Alegria.
Chegou a hora
Ficha técnica completa, notas sensoriais e guias de preparo para cada método.
Ver os cafés
04 · O sítio
Dá para contar tudo isso em texto, mas é melhor ver. Reunimos o sítio inteiro numa visita guiada: onde o café nasce, onde ele seca, onde ele é separado e o canto onde plantamos lúpulo só para descobrir se dava certo.
05 · Inovação
Lúpulo é planta de clima frio. Quase todo o lúpulo brasileiro vem importado, e quem tenta plantar aqui costuma desistir no segundo ano. Nós plantamos assim mesmo, em escala pequena, com estrutura própria e muita anotação, para descobrir o que a nossa altitude e o nosso inverno seco conseguem entregar.
É a mesma cabeça que aplicamos ao café: testar, medir, registrar e só então afirmar. A tradição diz o que fazer; a curiosidade diz o que ainda dá para tentar.
Laura+Maria=Lauma
Duas avós viraram uma palavra só. Nós apenas juntamos as sílabas.
Dois jeitos de cuidar da casa, o mesmo café na mesa antes de o sol nascer. E o selo do sítio guarda a capela que as duas ajudaram a manter de pé.
Conhecer Laura e MariaNewsletter
Uma carta por mês: o que está acontecendo na lavoura, quando sai lote novo, receitas de preparo e o convite para visitar o sítio na época da colheita. Sem enrolação e sem promoção que não presta.
